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O\u00a0polvo fumado \u00e9 um produto inovador desenvolvido no \u00e2mbito do projeto InterReg Cephs and Chefs da \u00c1rea Atl\u00e2ntica, que teve como foco o desenvolvimento de novos apresenta\u00e7\u00f5es de cefal\u00f3podes, como resposta aos atuais pedidos dos consumidores por novos produtos, e diversifica\u00e7\u00e3o da transforma\u00e7\u00e3o desta esp\u00e9cie.<\/p>\nO Instituto Portugu\u00eas do Mar e da Atmosfera (IPMA) desenvolveu a formula\u00e7\u00e3o e a tecnologia, validando e caracterizando o produto a n\u00edvel sensorial e nutricional. Testes sensoriais realizados com pain\u00e9is de especialistas treinados e testes com os consumidores, mostraram excelentes resultados e uma grande aceitabilidade do produto, o que permitiu chegar \u00e0 f\u00f3rmula perfeita para a transforma\u00e7\u00e3o desta esp\u00e9cie.<\/p>\n
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Este produto apresenta vantagens claras em termos nutricionais, j\u00e1 que o polvo \u00e9 uma excelente fonte de prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico, rico em vitamina A e C, bem como de sais minerais \u2013 s\u00f3dio (Na), pot\u00e1ssio (K), magn\u00e9sio (Mg) e f\u00f3sforo (P). Por outro lado, possui baixa concentra\u00e7\u00e3o em gorduras, mas \u00e9 rico em \u00f3mega 3, o que proporciona benef\u00edcios para o sistema cardiovascular.<\/p>\n
Outra vantagem \u00e9 o processo de fumagem, em particular o uso de fumo l\u00edquido. Este m\u00e9todo de fumagem envolve uma tecnologia de f\u00e1cil aplica\u00e7\u00e3o, tem baixos custos de investimento e \u00e9 um processo r\u00e1pido, produzindo produtos fumados de alto valor acrescentado em apenas algumas horas. Nesse processo, a aplica\u00e7\u00e3o do fumo l\u00edquido n\u00e3o implica uma exposi\u00e7\u00e3o direta do produto ao fumo da madeira a alta temperatura, o que permite um melhor controlo dos constituintes do fumo e tem ainda vantagens acrescidas, uma vez que, sendo o fumo l\u00edquido controlado por regulamentos europeus, a sua a aplica\u00e7\u00e3o \u00e9 mais segura para a sa\u00fade do que o processo tradicional de fumagem.<\/p>\n
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Este produto poder\u00e1 ser comercializado com diversas apresenta\u00e7\u00f5es, tanto em refrigerado como em conserva, podendo ser um ingrediente para os diversos tipos de culin\u00e1ria (Ex. Asi\u00e1tica, Italiana, etc.). O polvo fumado pode mesmo constituir um novo tipo de produto pronto a consumir, sendo comercializado em formato de snack de forma a ser adicionado, por exemplo em saladas.<\/p>\n
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O polvo fumado encontra-se numa fase de finaliza\u00e7\u00e3o de desenvolvimento, podendo ser testado logo que a ind\u00fastria o deseje, ap\u00f3s otimiza\u00e7\u00e3o do processo de produ\u00e7\u00e3o \u00e0 escala industrial, assim como defini\u00e7\u00e3o das formas de conserva\u00e7\u00e3o mais adequadas \u00e0 conveni\u00eancia dos consumidores.<\/p>\n
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