Food of the Edge 2019

El equipo de Cephs & Chefs del GMIT y de ARVI participó en el Food of the Edge 2019. Food on the Edge es un simposio de dos días que tiene lugar anualmente en la ciudad de Galway, Irlanda. Está dirigido a chefs y entusiastas de la comida de todo el mundo que quieren crear una mejor red global. Food on the Edge 2019 tuvo lugar en Galway el 21 y 22 de octubre de 2019. Durante este festival se presentó el proyecto Cephs and Chefs a los asistentes.

Prueba de nuevos productos de cefalópodos durante el «día del CESAM 2019»

El equipo de la UAVR, en conjunto con el IPMA, presentaron los nuevos productos de cefalópodos desarrollados por el IPMA al amparo del proyecto «INTERREG Cephs and Chefs», en un evento en la «Universidade de Aveiro». El día del CESAM 2019 contó con 200 participantes. La prueba de los nuevos productos de cefalópodos (pulpo común y cabezudo cocido, pulpo común ahumado) fue acompañado de encuestas para conocer la aceptación por parte de los consumidores de los productos desarrollados.

INTERREG Cephs and Chefs participa en el día del niño en Lourinhã

En el marco del proyecto INTERREG Cephs and Chefs, la Universidad de Aveiro estableció un protocolo con el Ayuntamiento de Lourinhã, para colaborar en diversos eventos relacionados con la Quincena Gastronómica del Pulpo de Lourinhã. El 2 de junio, Sílvia Monteiro y Fábio Matos (equipo de la UAVR) estuvieron presentes en el evento del día del niño organizado por el Ayuntamiento de Lourinhã con la actividad educativa «Polvos: os troca-tintas!». Esta acción educativa consistió en diferentes actividades relacionadas con el pulpo, incluyendo un cuestionario didáctico con curiosidades sobre la biología, sostenibilidad y pesca de esta especie, rompecabezas y pinturas relacionadas con el pulpo común.

El proyecto INTERREG Cephs and Chefs estará presente en la 3ª edición de la «Semana del Pulpo» en Quarteira

El proyecto INTERREG Cephs and Chefs estará presente en la 3ª edición de la «Semana del Pulpo» que se celebrará en Quarteira, del 7 al 16 de septiembre. Este evento incluirá una exposición de arte visual, degustación gastronómica en restaurantes y una conferencia. La exposición gastronómica de recetas de pulpo (tradicional y nuevo) tendrá lugar en 31 restaurantes distribuidos por Quarteira y Vilamoura. El equipo de Cephs and Chefs entrevistará a los propietarios de los restaurantes para entender el motivo de su participación en la «Semana del Pulpo» y la tasa de aceptación de las recetas de pulpo por parte de los consumidores. Además, el proyecto INTERREG Cephs and Chefs se presentará en la conferencia, el 14 de septiembre, donde los objetivos, las acciones y los socios involucrados en el proyecto serán revelados a un público de múltiples destinatarios.

Comienza la preparación para la grabación de los vídeos de Cephs & Chefs

En el presente mes de mayo comenzó la preparación de la grabación de los vídeos del proyecto CEPHS & CHEFS enmarcados en el paquete de trabajo 6 sobre Oportunidades de Mercado, en el cual se desarrolla una tarea sobre Chef’s marketing dirigida a los cocineros del norte de Europa.

Esta tarea pretende desarrollar una serie de material formativo en preparación y cocinado de cefalópodos para chefs principiantes en la utilización de las especies objetivo del proyecto: pulpos, calamares y chocos.

Se ha decidido realizar vídeos sobre la preparación (limpieza y corte) de cada tipo de producto, y otros de cocinado tradicional en España/Portugal para cada una de las especies. A posteriori se grabarán vídeos de nuevas recetas o recetas innovadoras.

Los vídeos de preparación se grabarán en la plaza de Bueu, con gran cantidad y calidad de cefalópodos. Para ello se ha visitado la plaza, el entorno y se ha contactado con el pescadero que formará parte del equipo de grabación.

Tras la definición de los lugares de grabación, los planos de ejecuión y la elaboración de los primeros guiones, en junio se tomarán las imágenes para los primeros vídeos sobre limpieza y corte de pulpo, calamar y choco.

El proyecto CEPHS & CHEFS está financiado por la convocatoria de ayudas europea “Espacio Atlántico (2017-2020)”, y tiene como objetivo transferir conocimiento relativo a la pesca y consumo de cefalópodos desde países del sur del área atlántica con gran tradición gastronómica de cefalópodos como son España y Portugal, a los países del norte del área, donde apenas se consumen estas especies pero sí las capturan, como son Francia, Reino Unido e Irlanda.

Cephs & Chefs. Reunión inicial en Galway. Diciembre de 2017

El 18 de diciembre de 2017 tuvo lugar en Galway la primera reunión del proyecto organizada por la NUIG (Universidad Nacional de Irlanda en Galway).

El objetivo principal del proyecto es lograr la generación de conocimiento en el desarrollo sostenible de pesquerías de cefalópodos y transferir la gastronomía y la cultura alimentaria de los países del sur de Europa (España y Portugal) a los países del norte de Europa (Francia, Reino Unido e Irlanda). El proyecto está cofinanciado por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional a través del Programa de Interreg Atlantic Area.

Durante la reunión inicial, los líderes de cada paquete de trabajo (WP) hicieron una presentación sobre los objetivos, las acciones y los resultados esperados para cada paquete de trabajo (WP). Del mismo modo, se definieron los siguientes pasos para cada acción.

Todas estas actividades tienen como objetivo alcanzar los objetivos definidos en el proyecto como agregar valor al producto de cefalópodos, nuevas iniciativas de mercado, mejorar el conocimiento de la cadena de valor y los hábitos alimentarios, y garantizar la sostenibilidad de las actividades pesqueras de los cefalópodos.

El proyecto será beneficioso para toda la región europea ya que los países del norte de Europa pueden presentar nuevos productos gastronómicos, y los países del sur de Europa pueden atraer a nuevos turistas gastronómicos basados ​​en estos productos.

Al mismo tiempo, los pescadores del área atlántica europea tendrán un mercado más amplio para la captura de cefalópodos y un mejor conocimiento de la sostenibilidad de las pesquerías de cefalópodos.

La próxima reunión se celebrará en Vigo en julio de 2018, en los días previos a Vigo Sea Fest, que será visitada por los socios del proyecto.