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Pulpo ahumado. ¿Ya lo has probado?
El pulpo ahumado es un producto innovador desarrollado en el marco del proyecto InterReg «Cephs and Chefs» del Área Atlántica, que se centró en el desarrollo de nuevas presentaciones de cefalópodos en respuesta a las actuales peticiones de los consumidores de nuevos productos, y en la diversificación de la transformación de esta especie.
El Instituto Portugués del Mar y la Atmósfera (IPMA) desarrolló la receta y la tecnología, validando y caracterizando el producto a nivel sensorial y nutricional. Las pruebas sensoriales realizadas con paneles de especialistas capacitados y las pruebas con consumidores mostraron excelentes resultados y una gran aceptabilidad del producto, lo que permitió alcanzar la fórmula perfecta para la transformación de esta especie.
Este producto tiene claras ventajas nutricionales, ya que el pulpo es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, ricas en vitamina A y C, así como en sales minerales – sodio (Na), potasio (K), magnesio (Mg) y fósforo (P). Por otro lado, tiene una baja concentración de grasa pero es rica en omega 3, lo que proporciona beneficios al sistema cardiovascular.
Otra ventaja es el proceso de ahumado, en particular el uso de humo líquido. Este método de ahumado implica una tecnología que es fácil de aplicar, tiene bajos costos de inversión y es un proceso rápido, produciendo productos ahumados de alto valor añadido en solo unas pocas horas. En este proceso, la aplicación del humo líquido no implica la exposición directa del producto al humo de la madera a alta temperatura, lo que permite un mejor control de los componentes del humo y tiene ventajas añadidas, ya que, al estar el humo líquido controlado por la normativa europea, su aplicación es más segura para la salud que el proceso de ahumado tradicional.
Este producto puede comercializarse en diversas presentaciones, tanto refrigeradas como enlatadas, y puede ser un ingrediente para diversos tipos de cocina (por ejemplo, asiática, italiana, etc.). El pulpo ahumado puede ser incluso un nuevo tipo de producto listo para el consumo, que se comercializa en un formato de bocadillo para ser añadido, por ejemplo, en ensaladas.
El pulpo ahumado se encuentra en la fase final de desarrollo y puede probarse tan pronto como lo desee la industria, tras la optimización del proceso de producción a escala industrial, así como la definición de las formas de conservación más adecuadas para la conveniencia del consumidor.
Polvo à Lagareiro
En el canal de Youtube de Cephs and Chefs puedes encontrar varias recetas de cefalópodos, como esta deliciosa receta de pulpo portugués: «Polvo à Lagareiro».
Food of the Edge 2019
El equipo de Cephs & Chefs del GMIT y de ARVI participó en el Food of the Edge 2019. Food on the Edge es un simposio de dos días que tiene lugar anualmente en la ciudad de Galway, Irlanda. Está dirigido a chefs y entusiastas de la comida de todo el mundo que quieren crear una mejor red global. Food on the Edge 2019 tuvo lugar en Galway el 21 y 22 de octubre de 2019. Durante este festival se presentó el proyecto Cephs and Chefs a los asistentes.
Licitación de Cephs&Chefs
Marine Stewardship Council (MSC), como socio del proyecto «Pulpo, calamar, sepia, pesca sostenible y chefs» (CephsandChefs), financiado por el Programa Interreg de la UE, convoca esta licitación para la realización de 3 análisis de preevaluación en el marco del mencionado proyecto. La licitación estará abierta hasta el 30 de agosto de 2019 (véanse los detalles en el documento adjunto) y está dirigida a todos los organismos de evaluación de conformidad acreditados por el MSC, así como a consultores independientes con amplia experiencia en el proceso de evaluación del MSC. MSC invita a todas las entidades y expertos interesados a presentar una propuesta siguiendo los requisitos establecidos en el pliego de condiciones adjunto.
Docs: Licitación de Cephs&Chefs (formato PDF)
INTERREG Cephs and Chefs participa en la 4ª edición de la Feria del Mar, en Sines
Del 12 al 14 de julio el equipo de la UAVR estuvo presente en la 4ª edición de la Feria del Mar de Sines, en el marco del proyecto INTERREG «Cephs and Chefs». La participación en este evento incluyó un expositor con información sobre el proyecto, una presentación al público sobre el proyecto «Cephs and Chefs» y la actividad educativa «Polvos: os troca-tintas!», dirigida a los niños, y que contribuye a aumentar la alfabetización sobre los océanos. La Feria del Mar, organizada por Sines Tecnopolo y el Ayuntamiento de Sines, tiene como objetivo reunir a diferentes actores y actividades relacionadas con el mar, desde los ámbitos de la tecnología, la ciencia, la gastronomía, la pesca y el ocio turístico (entre otros).
Prueba de nuevos productos de cefalópodos durante el «día del CESAM 2019»
El equipo de la UAVR, en conjunto con el IPMA, presentaron los nuevos productos de cefalópodos desarrollados por el IPMA al amparo del proyecto «INTERREG Cephs and Chefs», en un evento en la «Universidade de Aveiro». El día del CESAM 2019 contó con 200 participantes. La prueba de los nuevos productos de cefalópodos (pulpo común y cabezudo cocido, pulpo común ahumado) fue acompañado de encuestas para conocer la aceptación por parte de los consumidores de los productos desarrollados.
INTERREG Cephs and Chefs participa en el día del niño en Lourinhã
En el marco del proyecto INTERREG Cephs and Chefs, la Universidad de Aveiro estableció un protocolo con el Ayuntamiento de Lourinhã, para colaborar en diversos eventos relacionados con la Quincena Gastronómica del Pulpo de Lourinhã. El 2 de junio, Sílvia Monteiro y Fábio Matos (equipo de la UAVR) estuvieron presentes en el evento del día del niño organizado por el Ayuntamiento de Lourinhã con la actividad educativa «Polvos: os troca-tintas!». Esta acción educativa consistió en diferentes actividades relacionadas con el pulpo, incluyendo un cuestionario didáctico con curiosidades sobre la biología, sostenibilidad y pesca de esta especie, rompecabezas y pinturas relacionadas con el pulpo común.
Participación en la Seafood Expo Global 2019
El proyecto INTERREG Cephs and Chefs estuvo presente en Seafood Expo Global 2019, celebrado en Bruselas del 7 al 9 de mayo de 2019. Seafood Expo Global es la feria comercial más grande del mundo en el sector pesquero, lo que es de gran relevancia. Para el proyecto de Cephs and Chefs. Cristina Pita (equipo de la UAVR) fue invitada por la Xunta de Galicia para presentar el proyecto Cephs and Chefs. Además, Cristina Pita pudo establecer una red de contactos con las partes interesadas de la industria pesquera mundial y prospectar su interés en nuevos productos y mercados de cefalópodos.
Participación en la Seafood Expo North America 2019
El proyecto INTERREG Cephs and Chefs estuvo presente en la Seafood Expo North America 2019, que se celebró en Boston (EE. UU.) del 17 al 19 de marzo de 2019. Este evento es la exposición comercial de productos del mar más grande de América del Norte, siendo, por lo tanto, de gran relevancia para el proyecto de Cephs & Chefs. Cristina Pita (equipo de UAVR) participó en la «Octopus Sustainable Roundtable Meeting», orientada a la industria de productos del mar, donde presentó los estudios de casos de pulpos portugueses y españoles incluidos en el proyecto Cephs & Chefs, en el panel de esfuerzos de mejora de la pesca. Además, Cristina Pita pudo explorar el interés de las partes interesadas de la industria pesquera mundial en productos de cefalópodos inscritos en Proyectos de mejora de la pesca (FIP).
