Sepia a la plancha con salsa alioli

INGREDIENTES:

  • 1 sepia, o choco sin piel, de 1 kg
  • 2 dientes de ajo
  • Hojas de perejil
  • 2 cucharaditas de zumo de limón
  • 1 cucharadita de vinagre
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 1 huevo
  • 1 chorrito de jugo de limón

ELABORACIÓN:

  1. Secar bien la sepia y partirla en trozos regulares no muy grandes.
  2. En un mortero majar 1 ½ diente de ajo, el perejil y un puñadito de sal, hasta que se forme una pasta, agregar las 2 cucharaditas de zumo de limón y el vinagre. Remover y reservar.
  3. Untar una plancha de asar con unas gotas de aceite y calentarle muy bien. Agregar la sepia, remover para que suelte el agua, hacer dos minutos y retirar. Limpiar bien la plancha y secar.
  4. Calentar otra vez muy bien la plancha, echar la sepia, hacer otros dos minutos, incorporar el majado remover, hacer un minutos más y retirar.

ELABORACIÓN SALSA ALIOLI:

En un vaso de batidora incorporar el huevo, ½ diente de ajo, el chorrito de jugo de limón, un puñadito de sal y un buen chorro de aceite de oliva. Batir todo, primero en plano, sin mover el brazo de la batidora, luego hacer movimientos arriba y abajo e irle incorporando el aceite de oliva poco a poco. Estará lista cuando esté muy espesa.

EMPLATADO:

Servir en un plato o fuente la sepia acompañada de la salsa.

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