INGREDIENTES:
- 1 sepia, o choco sin piel, de 1 kg
- 2 dientes de ajo
- Hojas de perejil
- 2 cucharaditas de zumo de limón
- 1 cucharadita de vinagre
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1 huevo
- 1 chorrito de jugo de limón
ELABORACIÓN:
- Secar bien la sepia y partirla en trozos regulares no muy grandes.
- En un mortero majar 1 ½ diente de ajo, el perejil y un puñadito de sal, hasta que se forme una pasta, agregar las 2 cucharaditas de zumo de limón y el vinagre. Remover y reservar.
- Untar una plancha de asar con unas gotas de aceite y calentarle muy bien. Agregar la sepia, remover para que suelte el agua, hacer dos minutos y retirar. Limpiar bien la plancha y secar.
- Calentar otra vez muy bien la plancha, echar la sepia, hacer otros dos minutos, incorporar el majado remover, hacer un minutos más y retirar.
ELABORACIÓN SALSA ALIOLI:
En un vaso de batidora incorporar el huevo, ½ diente de ajo, el chorrito de jugo de limón, un puñadito de sal y un buen chorro de aceite de oliva. Batir todo, primero en plano, sin mover el brazo de la batidora, luego hacer movimientos arriba y abajo e irle incorporando el aceite de oliva poco a poco. Estará lista cuando esté muy espesa.
EMPLATADO:
Servir en un plato o fuente la sepia acompañada de la salsa.
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