Un proyecto europeo busca crear nuevos mercados y añadir valor a los cefalópodos

El proyecto INTERREG «Cephs and Chefs», financiado por fondos europeos, pretende crear nuevos mercados y añadir valor a los cefalópodos (pulpo, calamares y choco), así como evaluar de forma integrada estos recursos en diferentes regiones del «Espacio Atlántico» (España, Portugal, Francia, Reino Unido e Irlanda) y la cooperación transnacional entre estas regiones. La Universidad de Aveiro (UA) es uno de los socios. La reunión de lanzamiento del proyecto tuvo lugar el pasado mes de diciembre de 2017 en Galway, Irlanda.

Enlace (portugués): https://uaonline.ua.pt/pub/detail.asp?c=54376

Cephs & Chefs – Proyecto INTERREG de la UE enlaza las regiones del Atlántico

El Proyecto de Cephs & Chefs, financiado por la UE dentro del Programa de la Zona Atlántica, con el objeto de divulgar conocimientos técnicos sobre las muy apreciadas especies de cefalópodos – el pulpo y el calamar – además del choco, capturados en aguas del Reino Unido y consumidos en España y Portugal.

Link (spanish): https://main-hookandnetmag-hookandnet.content.pugpig.com/2018/06/22/2018-06cephssp/pugpig_index.html

 

Comienza la preparación para la grabación de los vídeos de Cephs & Chefs

En el presente mes de mayo comenzó la preparación de la grabación de los vídeos del proyecto CEPHS & CHEFS enmarcados en el paquete de trabajo 6 sobre Oportunidades de Mercado, en el cual se desarrolla una tarea sobre Chef’s marketing dirigida a los cocineros del norte de Europa.

Esta tarea pretende desarrollar una serie de material formativo en preparación y cocinado de cefalópodos para chefs principiantes en la utilización de las especies objetivo del proyecto: pulpos, calamares y chocos.

Se ha decidido realizar vídeos sobre la preparación (limpieza y corte) de cada tipo de producto, y otros de cocinado tradicional en España/Portugal para cada una de las especies. A posteriori se grabarán vídeos de nuevas recetas o recetas innovadoras.

Los vídeos de preparación se grabarán en la plaza de Bueu, con gran cantidad y calidad de cefalópodos. Para ello se ha visitado la plaza, el entorno y se ha contactado con el pescadero que formará parte del equipo de grabación.

Tras la definición de los lugares de grabación, los planos de ejecuión y la elaboración de los primeros guiones, en junio se tomarán las imágenes para los primeros vídeos sobre limpieza y corte de pulpo, calamar y choco.

El proyecto CEPHS & CHEFS está financiado por la convocatoria de ayudas europea “Espacio Atlántico (2017-2020)”, y tiene como objetivo transferir conocimiento relativo a la pesca y consumo de cefalópodos desde países del sur del área atlántica con gran tradición gastronómica de cefalópodos como son España y Portugal, a los países del norte del área, donde apenas se consumen estas especies pero sí las capturan, como son Francia, Reino Unido e Irlanda.

Demostración de cocina de cefalópodos. Festival culinario de «Bay Coast Wild Atlantic Way»

Sadie Davoren, Ronnie Counihan, Anne O Leary, Sally McKenna y John McKenna

Una demostración de cocina con cefalópodos fue llevada a cabo por Sadie Davoren y Anne O’Leary el jueves 12 de abril de 2018, como parte del festival culinario «Bay Coast Wild Atlantic Way». La demostración fue organizada por Ronnie Counihan en el Renvyle House Hotel, en conjunción con la celebración de Galway como Región Europea de Gastronomía 2018. Elaine Donohue, coordinadora del programa para la designación de Galway-Oeste de Irelanda, destacó cómo la demostración reflejaba dos de los temas del dossier de la candidatura como son Educación/Salud y Sostenibilidad y Alimentación del Planeta. La plataforma gastronómica de la Región Europea colabora estrechamente con las instituciones educativas y de conocimiento en las regiones de acogida y en otros lugares para difundir información sobre la importancia de la gastronomía regional en la educación. Del mismo modo, la Plataforma tiene como objetivo apoyar estrategias inteligentes para un turismo sostenible y ético, así como prácticas de alimentación y gastronomía con el objetivo de desarrollar una producción y un consumo de alimentos más sostenible desde el punto de vista medioambiental, social, cultural y económico.

Se cocinaron y sirvieron una selección de platos de pulpo y calamar.

El tema central del día fue presentar al público la preparación y la cocción del pescado. Se enfatizó el método y los tiempos de cocción correctos para cada pez.

John y Sally Mc Kenna de Mc Kenna Guide https://www.guides.ie/who estuvieron presentes y elogiaron todos los aspectos de la demostración en las redes sociales. Ambos escritores de alimentos apoyaron la investigación propuesta diciendo que «van cinco años por delante de su tiempo», «Todos necesitamos comer cefalópodos». John también respaldó nuestro trabajo en el discurso posterior a la cena de esa noche y elogió la participación de G.M.I.T. en la investigación y la educación de los niños.

Carpaccio de pulpo con limón deshidratado, ensalada de cítricos y gel de berros.

Terrina de pulpo con escabeche Dillisk y pepino, tinta de calamar crujiente.

Plato para compartir mariscos: Calamares cubiertos de pretzel, calamares fritos, aderezo de chile, gel de limón y aderezo Tzatziki.

Calamar crujiente con vegetales en vinagre y aderezo Tzatziki

Tallarines de calamar y caldo asiático

Capturan un gigantesco calamar en Filipinas de más de dos metros de largo

Un grupo de pescadores lograron atrapar a un molusco de gran tamaño en una isla filipina. Para trasladarlo se necesitó la fuerza de varias personas. Esta es la tercera vez que se consigue pescar un animal de esas características.

Enlace: https://www.diarioregistrado.com/virales/capturan-un-gigantesco-calamar-en-filipinas-de-mas-de-dos-metros-de-largo_a5ace47b007163f45d16f83a8